Ingredientes
500 gr. de pescado sin espinas ;
50 gr. de blanco de puerro ;
50 gr. de tallos de perejil ;
2 claras de huevo ;
1/2 litro de vino blanco seco ;
2,5 litros de fondo de pescado ;
100 gr. de mondaduras de champiñones.
Preparación
mezclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado. durante
30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y despues se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.