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Receta para cocinar terrina de setas . Ingredientes y preparacion de terrina de setas

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Terrina De Setas

Categoría: Frios
  • Ingredientes

    400 gr. de hongos
    200 gr. de niscalos
    200 gr. de trompeta de la muerte
    200 gr. de champiñones de l. de caldo de ave
    60 gr. de mantequilla
    aceite
    gelatina
    2 ramas de tomillo
    1 hoja de salvia
    1 pizca de jengibre en polvo
    1 chalota
    1 diente de ajo
    20 gr. de perifollo picado
    20 gr. de cebollino picado
    sal y pimienta
    para el relleno:
    250 gr. de pechuga de pavo
    1 chalota picada
    20 gr. de mantequilla
    1 clara de huevo
    150 gr. de nata
    3 rebanadas de pan de miga
    leche
    5 cl. de jerez
    sal y pimienta

    Preparación

    de vispera, se limpian todos los tipos de setas y se saltean cada uno por su lado, en aceite bien caliente. se pasan despues por un escurridor sobre un bol, para recoger el jugo que suelten.
    se pone un poco de mantequilla en una cazuela y se rehogan la chalota muy picada y el ajo, tambien picado, sin que llegue a dorarse.
    se moja el conjunto con el caldo de ave y con el jugo que han soltado las setas. se deja reducir a
    1 dl. aproximadamente.
    en un bol se ponen las setas con el tomillo en hojitas, la salvia picada y la pizca de jengibre. se vierte por encima el jugo anterior y se tapa con un plato.
    se mete al frigorifico y se deja macerar hasta el dia siguiente.
    el relleno se prepara tambien de vispera. para ello, se trocean las pechugas de pavo y se ponen en un bol. se echa encima la chalota muy picada, previamente pochada con un poco de mantequilla.
    se rocia con el jerez y se mezcla bien. se mete al frigorifico y se deja reposar toda la noche.
    se ponen las rebanadas de pan en otro bol. se cubren con leche y se meten en el frigorifico.
    al dia siguiente, se escurre bien el pan, apretandolo con las manos.
    en un triturador o picadora, se ponen la miga de pan bien escurrida y los trozos de pavo. se tritura todo muy fino.
    al mismo tiempo que se bate, se va añadiendo a la mezcla la sal, la pimienta, la clara de huevo y la nata, hasta que quede una masa homogenea.
    en un bol grande se mezcla el relleno junto con las setas maceradas, el perifollo y el cebollino picados.
    se unta el molde con matequilla. se enciende el horno a
    180. se coloca la preparacion en el molde, apretando para que no se formen bolsas de aire. se le dan unos golpes sobre la mesa. se tapa con una hoja de aluminio y se mete al horno en un baño de maria, durante
    50 o
    60 minutos.
    una vez que se ha dejado enfriar, se desmolda y se pinta la superficie con gelatina. se mete al frigorifico y se tiene ahi, a poder ser, durante
    24 horas.
    en el momento de servir, se desmolda. se cortan porciones y se acompaña de una ensalada verde con un aliño bien animado.
Receta de Terrina De Setas

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