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Receta para cocinar ensalada templada de setas y langostinos con verduritas .

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Ensalada Templada De Setas Y Langostinos Con Verduritas

Categoría: Ensaladas
  • Ingredientes

    orellanas
    60 gr langostino
    24 und
    aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l
    vinagre de jerez
    1 cucharad
    ajo, dientes
    1 und
    perejil, manojo c,s,
    fumet de pescado 0,20 l
    vainas 0,20 kg zanahoria 0,10 kg tomate de ensalada
    1 und
    brotes de soja
    5 gr escarola
    8 hojas
    escarola morada
    2 hojas
    rabanitos
    4 und

    Preparación

    ensalada templada de setas y langostinos con verduritas hacer un fumet.
    se corta la vaina y la zanahoria en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
    se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos.
    los brotes de soja utilizar en conserva.
    cortar el ajo y el perejil en brunoise.
    limpiar las setas con un paño humedo y afeitar el pie.
    cortarlas con las manos en laminas.
    pelar los langostinos crudos.
    dejar la cola para decorar.
    limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta basica.
    servicio hacer el ragout por este orden: calentar el aceite con el ajo, añadir las setas y saltear, despues el langostino + vinagre + fumet + las guarniciones zanahoria, vaina, tomate y los brotes de soja + perejil y poner a punto de sal.
    dejar cocer
    2 minutos tapado y servir.
    montaje preparar una corona con las escarolas y el rabanito.
    aliñar.
    en el centro colocar el ragout y salsear.
Receta de Ensalada Templada De Setas Y Langostinos Con Verduritas

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