Ingredientes
1 pernil de cochino de 6kgs 2 cebollas grandes 17 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 2 cdas de salsa inglesa 9 cdtas de sal 1 1/2 cdts
de pimienta negra 1/4 taza de vinagre de vino 2 cdtas de oregano 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1 limon ingredientes para la salsa 1/2 taza de vino dulce 1/2 cdta
de pimienta negra 1 cdta
de salsa inglesa 1 cdta
de harina un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite
se trituran bien
se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas
de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja
se elimina el exceso de grasa del cochino
se frota con limon
se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes
se frota luego con el adobo
se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando
el pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo
cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400c
se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo
se sube la temperatura a 450c
se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos
se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte
se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano
se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa
se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco
se corrige la sazon si es necesario
se hierve y se cocina unos 10 minutos
se pasa a traves de un colador
se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal
el pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo