Ingredientes
1 paletilla deshuesada de 1 kg. con la parte inferior del hueso,
350 gr. de carne picada,
1 huevo duro,
100 gr. de jamon serrano,
3 pimientos del piquillo,
2 trufas,
1 copita de jerez seco,
1 vasito de vino blanco,
3 dientes de ajo,
1 ramillete de perejil,
2 zanahorias,
2 puerros,
1 pizca de pimienta negra recien molida,
aceite,
sal.
Preparación
pelar y picar finamente
1 diente de ajo, el perejil y
1 trufa. poner la carne picada en un bol y añadir el ajo, el perejil y la trufa. espolvorear con sal y pimienta. verter el jerez. remover para mezclar bien todos los . abrir la paletilla y extender encima la carne picada. cortar el jamon y los pimientos en tiras. pelar y cortar el huevo duro en cuartos. repartir las tiras de los pimientos por encima de la carne picada. colocar tambien encima las tiras de jamon. añadir el huevo troceado. atar la paletilla con un hilo de bramante y reconstruir la forma original de la paletilla. rapar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas. lavar y cortar la parte blanca de los puerros en juliana. pelar y cortar los ajos y la trufa restantes en laminas. cubrir el fondo de una bandeja con las zanahorias y los puerros. añadir los ajos y la trufa. colocar encima de las verduras la paletilla de cordero. rociar la carne con el vino blanco. poner la bandeja en el horno previamente calentado. asar el cordero a
200 c. durante
40 minutos. retirar la carne de la bandeja y reservarla caliente. poner las verduras en un bol y triturarlas con la batidora electrica. cortar la carne en lonchas y regar con la salsa antes de servir.