Ingredientes
1 conejo de 2 kg.,
sal,
pimienta,
1 ajo pelado,
bastante romero y salvia,
caldo,
175 gr. de jamon del pais a lonchas finas,
60 gr. de mantequilla,
2 vasos vino blanco seco,
2 cucharadas de aceite. guarnicion:
ensaladilla de verduras.
Preparación
se lava y se seca bien el conejo. se coloca de espaldas sobre la tabla de trinchar con la parte del cuello hacia el cocinero, que hara un corte a lo largo del pecho . utilizando un cuchillo muy fino se extraen todos los huesos para obtener un gran trozo de carne.
se mezclan el romero y la salvia con sal y pimienta al gusto, y se extiende la mitad de esta mezcla sobre el conejo deshuesado y sobre ella se pone una capa de lonchas de jamon y encima el resto de la mezcla de hierbas con la sal y la pimienta. se enrolla el conejo y se ata como se hace con cualquier otro tipo de asado.
el ajo se frie en el aceite y la mantequilla juntos hasta que este dorado. se pone el conejo y se dora bien por todos lados a fuego intenso. se saca el ajo y se tira. se vierte por encima el vino blanco, se deja reducir y a continuacion se vierte un poco de caldo. se baja el fuego y cocer lentamente
1 1/4 hora.
cuando esta a punto se aparta del fuego, se deja reposar
10 minutos y se corta a rodajas que se colocan sobre una fuente caliente, con los jugos de la coccion por encima.
se acompaña con ensaladilla de verduras hervidas. el conejo tambien puede asarse al horno a
180c:
1 1/2 hora-2 horas, cuidando de regar la carne con sus propios jugos varias veces durante ese tiempo.