Ingredientes
para 46 personas
1 conejo de monte
100 gr. de tocino
2 cebollas
200 gr. de champiñones
1 dl de aceite
sal
1 dl de crema de leche
1 copita de ron
pimienta
vino tinto la cantidad precisa
1 ramito de hierbas aromaticas laurel, tomillo y oregano
8 rebanadas de pan de molde
400 gr. de patatas.
una vez reposado el conejo, limpiarlo y cortarlo en trozos procurando que el higado no se rompa. colocar los trozos en una tartera o fuente honda. salpimentar y agregar el aceite, la copita de ron y las hierbas. dejar marinar unas horas
cortar el tocino en trocitos cuadrados y freirlos en una cacerola. retirar y en la misma grasa que ha desprendido el tocino dorar las cebollas trinchadas finas
cuando la cebolla haya tomado color incorporar la harina y dejar dorar unos instantes removiendo bien. disponer los trozos de conejo en la cacerola,. cubrir con el vino tinto y echar el ajo picado. tapar y dejar cocer a fuego suave
10 minutos, meneando energicamente la cacerola de vez en cuando. transcurrido este tiempo puede ser mas o menos, segun sea tierno el conejo agregar los champiñones, los trocitos de tocino, la marinada previamente colada, el higado chafado y la nata
introducir en el horno a temperatura media y cocer unos
3040 minutos. mientras se cuece el conejo, prepara r el pure de patatas. cortar el pan de molde en triangulos y freir
servir recien salido del horno acompañado del pure y de los crostones de pan frito