1 ud. chuleton de buey de 900 grs
sal marina
dejar madurar la carne en la camara de 25 a
30 dias. cortar el chuleton y dejarlo a temperatura ambiente
4 horas. dar un marcado fuerte por una cara y echar sal abundante en la otra. terminar de hacer el chuleton por la otra cara, levantando la parrilla. presentar en plato caliente. el chuleton se debe hacer sobre carbon vegetal de encina. acompañamiento ideal pimientos del piquillo confitados