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Receta para cocinar chuleta de cerdo a la normanda. . Ingredientes y preparacion de chuleta de cerdo a la normanda.

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Chuleta De Cerdo A La Normanda.

Categoría: Carnes
  • Ingredientes

    carne de cerdo
    36 kg cebolla
    2 kg manzana golden
    700 gr vino blanco
    2 l
    caldo oscuro
    5 l
    pepinillos en vinagre
    1 garrafa
    manzana golden
    2200 gr azucar 100 gr preparacion
    chuleta de cerdo a la normanda.
    pure de manzana elaborar un caldo oscuro.
    cortar la cebolla en juliana y poner a pochar , tambien la manzana y añadirla a la cebolla, cuando est pochada añadir vino blanco y dejar reducir y mojar con el caldo oscuro cubriendo las verduras.
    pasar por un pasapures y poner a punto de sal y azucar.
    mantener caliente este pure.
    manzana de guarnicion poner a hervir agua con azucar y cuando este caliente introducir las manzanas previamente peladas, descorazonadas y untadas con limon.
    cuando esten blandas sin romperse sacar las manzanas y trocear en gajos, colocar en placas con un poco de almibar caldo de coccion y azucar por encima, ademas pequeños daditos de margarina y caramelizar en el horno.
    servir varios gajos por racion.
    los pepinillos en vinagre se cortan en abanico y se reservan.
    la carne de cerdo debe ser carre con cabeza del que cortamos chuletas.
    servicio: cocinar la chuleta a la plancha y colocar en placas gastronorm, sobre la chuleta ponemos un pepinillo y servimos acompañada de la manzana caramelizada y el pure de manzana.
Receta de Chuleta De Cerdo A La Normanda.

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