Ingredientes
budin
2 cdas. de agua.
1/2 cditas. ajo en pasta.
30 grs. de cebolla cortada en brunoise.
1/2 tazas de crema de leche.
6 yemas de huevo batidas.
1 cda. de maizina.
15 grs. de mantequilla.
suficiente sal.
1/2 cda. de semilla de cardamomo molidas.
100 cc. de jugo de zanahoria obtenido con un extractor de jugo.
cerdo
2 cdas. de aceite
1/2 taza de jugo mora espeso .
40 grs. de mantequilla congelada en cubos pequeños.
4 medallon(es) de lomo de cerdo de unos
200 grs. c/u.
suficiente sal y pimienta recien molida.
1 cda. de tomillo fresco.
1/2 taza de vino tinto.
Preparación
marinar por al menos una hora los lomos de cerdo en una mezcla resultante de unir el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo. retirar los medallones de la marinacion y espolvorearlos con sal y pimienta. sellarlos bien un sarten con el aceite de oliva y cuando esten bien dorados llevarlos al horno a
200 c por
15 minutos.
sacarlos el sarten del horno, colocar los medallones en un plato y desglasar el fondo del sarten con el liquido de marinado de los medallones. dejar reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregar la mantequilla helada en cubos. batir vigorosamente hasta que emulsione y agregar la sal necesaria.
para el budin de zanahoria debe marchitarse en mantequilla la cebolla y el ajo. agregar luego el jugo de zanahoria y el cardamomo, cocinar por un par de minutos y retirar del fuego. aparte, mezclar bien las yemas batidas de huevo con la crema de leche, colar para evitar grumos y agregarsela a la mezcla de zanahoria (fria).
disolver la maizina en el agua, agregarsela a la mezcla mas la sal necesaria. colocar esta mezcla en moldes no muy grandes (maximo
3 cm. de alto) y cocinar en baño de maria hasta que el budin este firme (1 hora aproximadamente) y al introducirle un cuchillo este salga seco.