Ingredientes
ajo, dientes
3 und
harina
1 kg perejil, manojo
1 manojo
mejillon
12,50 kg cardo congelado
23,50 kg caldo blanco
22 l
salsa de tomate c/s
Preparación
cardos en salsa marinera picar ajo y perejil.
elaboramos un caldo blanco.
cocemos los cardos congelados a la inglesa si fuesen naturales los coceriamos en un caldo blanco.
coceremos los mejillones bien en el cocedor al vapor o bien con un poco de agua en una cazuela o en una basculante.
seguiremos elaborando la salsa marinera.
montaje de la placa colocaremos en las placas primero los cardos, despues el elemento de guarnicion, los mejillones sin cascara y finalmente lo salsearemos todo con la marinera.
a la hora del servicio hornearemos las placas con el fin de que se de un intercambio de sabores.
por ultimo espolvorear perejil.