600 gr. de callos de ternera
200 gr. de morros de ternera
1 vaso de tomate triturado
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
5 hojas frescas de albahaca
50 gr. de queso rallado parmesano
2 vasos de vinagre
2 limones troceados
aceite
sal.
lavar y trocear los callos y el morro. sumergirlos
15 segundos en un bol con el vinagre, los limones y
1 cucharada de sal. escurrirlos y lavar en abundante agua y secarlos bien con un paño. cocerlos en agua con sal hasta que esten tiernos unas
3 horas y escurrirlos. pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. en una sarten con aceite, freir la cebolla y el ajo a fuego lento durante
5 minutos. añadir el tomate y la albahaca y cocer a fuego lento durante
20 minutos. poner los callos en una fuente y bañarlos con la salsa. espolvorear con el queso rallado y gratinar