Ingredientes
1500 gr. de callos,
1 hueso de jamon,
2 cebollas medianas,
4 dientes de ajo,
3 partes de tripa, por
1 de morro y
1 de pata,
pimienta negra en grano,
2 guindillas,
2 clavos,
pimenton,
laurel,
sal.
Preparación
cortar y limpiar los callos con agua y vinagre. partirlos en cuadros. ponerlos a cocer en agua fria con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel. espumar de vez en cuando. dejar cocer unas
3 horas. en una sarten freir la cebolla picada. cuando este medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando empiece a tomar color, añadir el pimenton. se para r la sarten del fuego. retirar de la olla la cebolla y las especias. dejar el agua justa para cocer una hora mas. añadir el fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora mas.