Ingredientes
1,5 Kg. de cabrito cortado en pedazos,
500 g de patatas [papas],
80 g de lonjas de pancetta tocino de la panza del cerdo,
60 g de harina,
20 g de mantequilla,
1 vaso de soave vino blanco seco,
3 cucharadas de aceite de oliva,
2 pies de apio blanco,
2 dientes de ajo pelados y picados,
2 hojas de laurel,
1 cebolla grande,
1 ramillete de romero [rosemary],
la cascara rallada de 1 limon,
sal,
pimienta recien molida
Preparación
colocar el cabrito en una cazuela con
3 cucharadas de aceite, salarlo y dorarlo durante
5 minutos. cortar en rodajas las patatas, la cebolla y el apio y cocerlos durante
20 minutos en una fuente pyrex engrasada con la mantequilla; aromatizar adicionando el ajo, el romero, las hojas de laurel y la cascara de limon y salpimentar. envolver los pedazos de cabrito con las lonjas de pancetta, pasarlos ligeramente por la harina y colocarlos en la fuente pyrex con las verduras. colocar la fuente pyrex en el horno a
180c durante al menos
2 horas. transcurrida una hora mojar el cabrito con mitad del vino, repetir la operacion
20 minutos antes del final de la coccion. servir la pre para cion bien caliente.