Ingredientes
1 cabrito de unos
5-6 Kg.,
1 vaso de vino blanco,
sal gruesa.
para el chimichurri:
1 vaso de aceite,
1 cucharada de sal,
2 cucharadas de ajo picado,
2 cucharadas de pimenton,
2 cucharadas de oregano,
2 cucharadas de agua.
Preparación
abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte. salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas. para hacer el fuego escoger leña dura de encina u olivo. una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama. en este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posicion diagonal, tumbado hacia el fuego. primeramente se hara por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que estan cocidas, hacerlo por la otra parte. a medida que adelanta la coccion se debe rociar con el chimichurri ayudandose con una brocha. recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atencion porque la parte del pecho es muy delgada y puede quemarse con facilidad. tarda mas o menos de dos a tres horas. se puede hacer con cordero o lechona.