Ingredientes
2 costillas de buey de unos
500 g cada una,
sal,
pimienta recien molida
Preparación
colocar las costillas sobre la parrilla a
5-10 centimetros de la brasa y dejar cocer durante unos
5 minutos dandoles vuelta solo una vez. casi al final de la coccion, condimentarlas con sal y pimienta no hacerlo antes porque la carne puede perder su ternura; servir cuando se disuelva la sal. en la llanura aretina en el confin con umbria se crian los famosos bovinos de la raza chianina, de donde se deriva el nombre del bistec. de hecho, segun los expertos solo en la llanura de chiana se encuentra la verdadera fiorentina. el secreto esta en cortar el bistec a la altura de un par de dedos, desde el lomo tajado y sin deshuesar abarcando el filete.