Ingredientes
1 naranja,
1 limon,
10 cl. de moscatel,
80 gr. de damascos secos,
50 gr. de uvas secas pasas,
4 higos,
1 cebolla,
1 zanahoria,
2 dientes de ajo,
1 filete de chancho de 1,5 kg.
1 c. sopera de almendra en polvo,
80 gr. de pistachos o de almendras tostadas enteras,
100 gr. de mantequilla.
Preparación
el dia anterior, retirar la cascara de la naranja y recuperar su jugo, exprimir el limon, mezclar el jugo con el moscatel y la cascara. agregar los damascos, las uvas y los higos, dejar macerar
24h.
el dia siguiente calentar el horno a
180. escurrir las frutas conservando el jugo de maceracion.
pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlo todo en finas rebanadas. cortarla a lo largo.
salpimentar y empolvar con polvo de almendra el interior de la carne.
repartir las frutas secas, apoyar fuertemente antes de enrollar y de atar la carne.
poner el asado en un plato, picarlo con el ajo. salpimentar, ponerle mantequilla, poner los cebollas alrededor mojar con
10 cl de agua. cocer
1h
30 minutos dando vuelta y regando el asado regularmente. al fin sacar el asado y embalarlo en papel de aluminio.
tomar el jugo de cocido y el jugo de maceracion. calentar
50 g. de mantequilla y agregarle el jugo de el aluminio.
servir con arroz, o con semola, o con papas tostadas. regar con la salsa.