Ingredientes
1/2 gallina
100 gr. de zancarron
1 hueso
1 ramillete de perejil
2 puerros parte blanca
2 zanahorias
2 cebolletas
1 cebolla
10 hojas de gelatina neutra
3 litros de agua
sal
2 huevos cocidos
limpia la gallina y las verduras y trocealo todo excepto la cebolla. ponlo en una cazuela con agua y sal a fuego suave. corta la cebolla pelada en tres rodajas y gratinalas hasta dorarlas. añadeselas al caldo para darle un color oscuro. dejalo reducir a fuego lento, durante una hora u hora y media, hasta que quede mas o menos
1 litro y medio
cuela el caldo sin enturbiarlo, reservando la gallina y el zancarron. cuando este templado, añadele la gelatina. dejalo enfriar en el frigorifico durante dos horas aproximadamente. trocea el caldo ya duro y sirvelo en tazas o platos acompañado de huevo duro picado y la gallina y el zancarron tambien picados
este caldo tambien puedes tomarlo caliente
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