Ingredientes
2 langostas de un kilo cada una
4 puerros la parte blanca cortados en juliana fina
100 ml. de aceite de oliva
dos zanahorias cortadas en laminas
1/2 cebolla cortada en juliana
1 l. de caldo de pescado
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco seco de buena calidad
8 cucharadas de harina
200 ml. de nata liquida
sal
pimienta
12 patatas torneadas, para la picada
unas hebras de azafran
4 cucharadas de almendras picadas
2 dientes de ajo.
separa r las cabezas y las patas de las langostas. machacarlas hasta que queden trozos pequeños. en una cacerola, poner un poco de aceite y fondear las patas y las cabezas, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer
cocer las patatas con agua y sal
en una cazuela de barro poner un poco de aceite para que se caliente
cortar las colas en rodajas, sazonarlas y pasarlas por harina, freirlas en el aceite y cuando esten doradas por ambas partes, retirarlas de la cazuela. echar en ella los puerros cortados y fondearlos, poner dos cucharadas de harina y remover para que se mezcle con los puerros. agregar la langosta y flamearla con el brandy. dejar reducir, añadir el vino blanco seco y el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de langosta. dejar cocer unos minutos y añadir la picada que habremos hecho con las almendras, el ajo y el azafran. sazonar. echar las patatas en la cazuela y servir a la mesa con la misma cazuela