Ingredientes
2 kg de habas tiernas
3 cebollas tiernas
8 alcachofas
2 tomates
1 bouquet garnier atadillo de 1 hoja de laurel
3 ramitas de hierbabuena y
3 de perejil
1 rebanada de pan
1 diente de ajo una pizca de cominos
4 granos de pimienta
1 tacita de aceite
4 huevos azafran sal pelar y picar por separa do las cebollas, los tomates y el ajo quitar las hojas mas duras de las alcachofas y partirlas por la mitad desgranar las habas y cocer en agua durante
8 minutos freir en una sarten con aceite el pan, sacar y reservar en el mismo aceite, freir la cebolla, el ajo, y, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate rehogar escurrir las habas y verter en ellas el sofrito, añadiendo las alcachofas y el bouquet garnier, y cubrir de agua echar sal y dejar cocer a fuego lento
40 minutos entretanto, machacar en el mortero el pan frito, cominos y pimienta desleir un poco de caldo de la coccion y verter en la cazuela repartir los huevos por encima, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela retirar el bouquet garnier antes de servir