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Receta para cocinar caldereta manchega . Ingredientes y preparacion de caldereta manchega

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Caldereta Manchega

Categoría: Caldos
  • Ingredientes

    1/2 pierna y una paletilla de cordero troceadas
    50 g de almendra molida
    100 g de higado de cordero
    1 cebolla pequeña
    2 tomates medianos
    2 pimientos verdes
    2 dientes de ajos
    aceite de oliva manchego.
    1/2 litro de vino blanco
    1 huevo cocido
    pimenton dulce, sal y agua.
    salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos
    troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreimos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite
    cuando este listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino
    dejamos hervir a fuego lento
    en una sarten aparte, sofreimos el higado troceado
    una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogenea
    una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse
    incorporamos entonces la masa del higado y dejamos que hierva unos
    5 minutos
    rectificamos de sal si es necesario
    servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada
Receta de Caldereta Manchega

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