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Receta para cocinar alas de raya con vinagreta de azafran . Ingredientes y preparacion de alas de raya con vinagreta de azafran

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Alas De Raya Con Vinagreta De Azafran

Categoría: Aves
  • Ingredientes

    2 kg. de aletas de raya.
    1/4 litro de vinagre de jerez o de manzana.
    1 litro de court bouillon.
    200 gr. de tallarines hervidos y escurridos.
    jugo de 4 naranjas,
    2 pomelos rosados y
    1 limon.
    250 cm3 de aceite de oliva.
    5 gr. de hebras de azafran.
    30 gr. de pimienta rosada.
    2 o
    3 gotas de tabasco, a gusto.
    aceite neutro para freir.
    court bouillon
    2 litros de agua,
    1/4 de vino blanco seco,
    1 zanahoria,
    1 rama de apio,
    1 cebolla chica, todo cortado, un echalote, un bouquet garni, y
    10 granos de pimienta negra.
    Hervir suave durante una hora, colar y dejar enfriar. una vez ya cocido el pescado, volver a colar y guardar como base para una salsa para pescado o mariscos.
    colocar las alas de raya en un recipiente con el
    vinagre y agua helada, dejar reposar por
    6 horas en heladera.
    los fideos ya cocidos tambien ponerlos en heladera
    sobre un lienzo para que se sequen.
    cocinar las alas de raya en un court bouillon durante
    8 o
    10 minutos. retirar el cartilago y la piel y dividir en seis porciones.
    prepara r la vinagreta mezclando el jugo de los citricos con el aceite de oliva, las hebras de azafran, la pimienta rosada y las gotas de tabasco
    en aceite neutro, freir los fideos hasta que queden dorados y crocantes.
    poner cada porcion de raya sobre un lecho de fideos crocantes. echar la vinagreta por encima y servir.
    sal, a gusto
Receta de Alas De Raya Con Vinagreta De Azafran

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