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Receta para cocinar brochetas de rape con cigalas . Ingredientes y preparacion de brochetas de rape con cigalas

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Brochetas De Rape Con Cigalas

Categoría: Asados
  • Ingredientes

    8 medallones de rape
    800 gramos
    12 cigalas
    1 zanahoria
    8 vainas
    2 cebolletas
    1 copa de brandy
    fecula de patata
    aceite
    sal y pimienta
    pelar las cigalas. con los medallones de rape y las colas, formar
    4 brochetas
    poner a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. añadir el brandy, flamear y cubrir con agua
    dejar reducir a fuego suave, hasta obtener la salsa que se precisa para salsear las brochetas
    pasar la salsa por un colador fino o chino. ligarla con la fecula de patata y rectificarla de sal
    cortar las verduras en juliana fina y saltearlas en una sarten con un poco de aceite. dejar hasta que se doren y resulten al dente. rectificar de sal. salpimentar las brochetas y asar a la plancha. disponerlas en un plato, acompañadas con la verdura. verter la salsa por encima
Receta de Brochetas De Rape Con Cigalas