Recetas Caseras

Receta para cocinar paella de pescado y marisco . Ingredientes y preparacion de paella de pescado y marisco

recetasycocina.org
Aquí encontraras las mejores recetas caseras

Inicio > Arroces

Paella De Pescado Y Marisco

Categoría: Arroces
  • Ingredientes

    1 kg. y medio de pescado variado:
    400 gr. de rape,
    750 gr. de cabracho,
    400 gr. de pajel (o gallineta, mero, raya, ... )
    400 gr. de sepia o chipirones
    400 gr. de cangrejos
    6 cigalas
    2,2 dl. de aceite
    1/2 l. de agua
    6 patatas medianas
    6 cebollas medianas
    2 tomates maduros
    1 pimiento
    1 pimiento morron
    600 gr. de arroz
    2 dientes de ajo
    1 rama de perejil
    azafran
    sal
    pimenton

    Preparación

    se trocean las patatas y las cebollas y se sofrien en un dl. de aceite, junto con la mitad de los cangrejos y un tomate sin pelar, partido en cuatro pedazos. se añade un cucharadita de pimenton, un poco de sal y el agua.
    se deja cocer todo a fuego medio durante
    30 minutos. luego se pone el pescado, se rebaja el fuego y se mantiene la coccion durante un cuarto de hora, con lo que obtendremos el fondo de caldo. el pescado puede desecharse o bien servirse sin espinas y acompañado de las patatas y las cebollas, como segundo plato.
    en una paellera, se pone el aceite restante y se sofrien los cangrejos que quedaban, las cigalas, la sepia muy cortadita, un tomate maduro picado, los dos dientes de ajo y el perejil tambien picados. se sacan los cangrejos, que se desechan, y se agrega un pimiento morron. a continuacion, se añade otra cucharadita de pimenton, el azafran y el caldo de pescado.
    cuando rompa a hervir se echa el arroz, se iguala y se deja cocer, primero a fuego vivo, pero rebajandolo gradualmente. se retira del fuego, se deja reposar y se adorna con las cigalas y el pimiento a tiras.
    las cigalas y el pimiento morron enriquecen el sabor de este particular arroz a banda, aunque en la cocina cotidiana no se emplean.
Receta de Paella De Pescado Y Marisco