Ingredientes
2 tazas de frijoles refritos,
4 manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas muy finas,
1 lechuga picada muy fina,
3 aguacates en guacamole o en rajas,
1 taza de queso fresco desmoronado,
1 taza de rebanadas muy finas de cebolla,
16 tortillas del dia anterior,
1/4 taza de aceite o de manteca,
sal y pimienta,
1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino opcional.
Preparación
se frien las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar. se untan con los frijoles refritos, encima se ponen patitas picadas, cebolla, lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitas verdes o rojas. se pueden servir acompañadas con la verdura del escabeche a un lado. nota: las tostadas deben prepararse en el momento de servirse para evitar que se humedezcan.