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Receta para cocinar alubias con panceta . Ingredientes y preparacion de alubias con panceta

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Alubias Con Panceta

Categoría: Legumbres
    1. Ingredientes

      800 gr de panceta semisalada o poco salada
      500 gr de alubias blancas secas
      1 ramillete de hierbas p/decorar
      2 tomates
      2 cebollas
      1 diente de ajo
      sal y pimienta
      1 cucharada sopera de manteca de cerdo
      poner a remojo las alubias secas
      1 hora, no mas. ponerlas en abundante agua fria con poca sal y cocerlas a medias. lavar la panceta. escaldarla
      5 minutos en agua hirviendo. ablandar las cebollas cortadas a rodajas en la manteca de cerdo hasta que transparenten. añadir la pulpa de los tomates triturada. cuando espese, añadir la panceta y el ajo machacado. cubrir con agua hirviendo. dejar cocer destapado y a fuego lento durante
      45 minutos. añadir entonces las alubias a medio cocer y escurridas. mojar con su caldo de coccion justo hasta cubrirlas. tapar, dejar cocer a calor moderado, añadiendo de vez en cuando un poco del caldo de su coccion para que siempre permanezcan cubiertas, durante una hora. probar, salpimentar si es necesario y terminar la coccion dejando reducir el liquido. para servir, sacar las alubias con la espumadera, cortar la panceta en lonchas finas, decorar en el plato. reducir aun mas el caldo, a fuego fuerte, si hay mas de dos vasos, verter sobre las alubias.
Receta de Alubias Con Panceta

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