Recetas Caseras

Receta para cocinar huevo escalfado, tallarines de begiaundis, escabeche de hongos .

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Huevo Escalfado, Tallarines De Begiaundis, Escabeche De Hongos

Categoría: Huevos
    1. Ingredientes

      para 10 personas
      Para el escaBecHe
      3 dl. aceite de hongos
      1 dl. vinagre de jerez
      100 gr. hongos confitados
      1 dl. jugo de carne
      sal y pimienta
      Para los tallarines
      1,5 kg. begiaundis
      2 dl. escabeche de hongos
      sal maldon
      Para los Hongos
      400 gr. hongos
      1 dl. escabeche de hongos
      Para la soPa
      0,5 dl. aceite de oliva
      1 diente ajo
      100 gr. cebolla
      1 dl. fumet de pescado
      tentaculos de begiaundi
      25 gr. pimiento verde
      25 gr. pan
      tinta de begiaundis
      Para el Huevo
      20 huevos
      0,5 dl. aceite de hongos
      20 papeles film de 20 x 20 cm
      hilo bala, 1 metro
      10 moldes cilindricos de 6 cm de diametro
      sal maldon

      Preparación

      1 para el escabecheintroducir todos los ingregientes en la thermomix. tamizar y reservar
      2 para los tallarineslimpiar los begiaundis reservar los tentaculos para otra elaboracion y congelar. cortar en la fiambrera al n2. nos quedaran en forma de tallarines. introducir en el horno junto con el escabeche de hongos durante 3 minutos a 17
      . sazonar y reservar
      3 para los hongoscortar los hongos en daditos. confitar en el escabeche de hongos durante 4 minutos a 150
      4 para la sopaPicar todos los ingredientes Pochar el ajo, la cebolla y el pimiento verde durante 2 horas a fuego lento. añadir los tentaculos, el pan, la tinta y el fumet. cocer durante 2 horas a fuego lento. tamizar y reservar
      5 para el huevoPintar con una brocha los 20 film con aceite de hongos. colocar el film en el interior de moldes e introducir los huevos. ayudandonos con el hilo bala, cerrar el papel film formando una bolsita. nos quedaran con aspecto de saquito. cocer al vapor a 100 durante 4 minutos y reservar
      6 terminacion del platocolocar a la izquierda del plato los hongos escabechados formando dos montoncitos. sobre cada uno de ellos colocaremos un huevo escalfado previamente desmoldado del papel film. a continuacion cubriremos los huevos con los tallarines de begiaundis y los adornaremos con un crujiente de arroz, unas pinceladas de escabeche de hongos y sopa de bebiaundi. en la mesa acompañaremos el plato con un poco mas de sopa de begiaundis
Receta de Huevo Escalfado, Tallarines De Begiaundis, Escabeche De Hongos

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