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Receta para cocinar terrina de salmon ahumado y anchoas marinadas .

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Terrina De Salmon Ahumado Y Anchoas Marinadas

Categoría: Frios
    1. Ingredientes

      salmon ahumado
      20 gr anchoa en escabeche
      1 und
      espinaca 0, foie-gras semicocido
      5 gr aguacate
      1 und
      vainas 0,10 kg cebolleta
      1 und
      patata 0,10 kg mahonesa
      3 cucharad
      caldo de ave 0,50 l
      colas de pescado
      3 gr esparrago triguero
      12 und

      Preparación

      terrina de salmon ahumado y anchoas marinadas ahumar el salmon y marinar las anchoas el dia anterior.
      cocer la espinaca en hojas a la inglesa no romperlas.
      preparar el picadillo de la terrina: todo va cortado en brunoise
      1 cocer a la inglesa la vaina.
      2 pochar la cebolleta.
      3 risolar las patatas.
      4 saltear el foie.
      5 y por ultimo picar el aguacate, mezclar con los ingredientes anteriores y ligar con la mahonesa.
      preparar el caldo encolado con la gelatina rehidratada.
      montaje de la terrina encamisar un molde rectangular con film de cocina , el salmon y la espinaca.
      despues rellenar el molde con capas: anchoa + picadillo + espinaca + salmon, entre las capas caldo encolado, por ultimo tapar con la espinaca, salmon y plastico.
      poner
      1kg de peso encima de la terrina para que suelte el exceso de caldo encolado.
      guarniciones pelar el tallo de los esparragos y cocerlos a la inglesa.
      preparar el bouquet de verduras y de salsas una vinagreta basica y un gazpacho.
      emplatado cortar dos trozos con un cuchillo bien afilado, colocar las yemas de los esparragos y el bouquet de verduras aliñado con la vinagreta basica.
      en una salsera servir el gazpacho.
Receta de Terrina De Salmon Ahumado Y Anchoas Marinadas

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