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Receta para cocinar ensalada templada de setas y langostinos con verduritas .

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Ensalada Templada De Setas Y Langostinos Con Verduritas

Categoría: Ensaladas
    1. Ingredientes

      orellanas
      60 gr langostino
      24 und
      aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l
      vinagre de jerez
      1 cucharad
      ajo, dientes
      1 und
      perejil, manojo c,s,
      fumet de pescado 0,20 l
      vainas 0,20 kg zanahoria 0,10 kg tomate de ensalada
      1 und
      brotes de soja
      5 gr escarola
      8 hojas
      escarola morada
      2 hojas
      rabanitos
      4 und

      Preparación

      ensalada templada de setas y langostinos con verduritas hacer un fumet.
      se corta la vaina y la zanahoria en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
      se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos.
      los brotes de soja utilizar en conserva.
      cortar el ajo y el perejil en brunoise.
      limpiar las setas con un paño humedo y afeitar el pie.
      cortarlas con las manos en laminas.
      pelar los langostinos crudos.
      dejar la cola para decorar.
      limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta basica.
      servicio hacer el ragout por este orden: calentar el aceite con el ajo, añadir las setas y saltear, despues el langostino + vinagre + fumet + las guarniciones zanahoria, vaina, tomate y los brotes de soja + perejil y poner a punto de sal.
      dejar cocer
      2 minutos tapado y servir.
      montaje preparar una corona con las escarolas y el rabanito.
      aliñar.
      en el centro colocar el ragout y salsear.
Receta de Ensalada Templada De Setas Y Langostinos Con Verduritas

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