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Receta para cocinar caldereta manchega . Ingredientes y preparacion de caldereta manchega

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Caldereta Manchega

Categoría: Caldos
    1. Ingredientes

      1/2 pierna y una paletilla de cordero troceadas
      50 g de almendra molida
      100 g de higado de cordero
      1 cebolla pequeña
      2 tomates medianos
      2 pimientos verdes
      2 dientes de ajos
      aceite de oliva manchego.
      1/2 litro de vino blanco
      1 huevo cocido
      pimenton dulce, sal y agua.
      salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos
      troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreimos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite
      cuando este listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino
      dejamos hervir a fuego lento
      en una sarten aparte, sofreimos el higado troceado
      una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogenea
      una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse
      incorporamos entonces la masa del higado y dejamos que hierva unos
      5 minutos
      rectificamos de sal si es necesario
      servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada
Receta de Caldereta Manchega

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