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Receta para cocinar caldereta de langosta menorquina . Ingredientes y preparacion de caldereta de langosta menorquina

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Caldereta De Langosta Menorquina

Categoría: Caldos
    1. Ingredientes

      2 piezas de 1 kilo aproximadamente de langosta
      1 litro de caldo de pescado
      50 gramos de cebolla
      4 pimientos mallorquines pimiento choricero o ñoras tambien sirven
      1 manojito de perejil
      300 gramos de tomates maduros
      2 ramitas de hinojo
      2 tallos de puerros picados la parte verde
      2 dientes de ajos
      1/4 litro de aceite de oliva
      sal y pimienta al gusto
      1 copita de brandy.
      para el majado
      50 gramos de higado de rape
      8 almendras tostadas
      1 diente de ajo
      1 rama de perejil
      1 copa de brandy
      en una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados
      una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos
      a continuacion, agregamos las cabezas de langosta, las sofreimos con ajos y añadimos toda la verdura picada en brounoisse picadito en cuadradito fino y pequeño
      una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aun en el interior mojamos con el caldo de pescado fumet
      dejamos que el conjunto cueza un minimo de 20 minutos
      sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cascaras
      ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dandoles fuego
      vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza
      15 minutos a fuego lento
      para hacer el majado, asamos el higado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente
      cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras
      se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo
Receta de Caldereta De Langosta Menorquina

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