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Receta para cocinar caldereta de bogavante y rape . Ingredientes y preparacion de caldereta de bogavante y rape

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Caldereta De Bogavante Y Rape

Categoría: Caldos
    1. Ingredientes

      4 bogavantes de racion
      500 gramos cada uno
      4 medallones de rape
      para la salsa americana
      250 g de cebolla
      200 g de zanahoria
      2 puerros
      200 g de tomate fresco
      40 g de arroz
      los jugos de la cabeza de los bogavantes.
      1/2 copa de brandy
      sal.
      abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos
      cocemos en agua hirviendo con sal durante
      15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos
      la salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar
      para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave
      unos
      45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas
      dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos
      20 minutos mas
      añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy
      agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet caldo de pescado y dejamos cocer tapado durante unos
      20 minutos mas
      trituramos con la batidora y posteriormente colamos
      2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco
      ponemos a punto de sal y reservamos
      en una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente las colas de bogavante enteras
      una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos
      a continuacion, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos
      ponemos a punto de sal
      servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal
      decoramos con una pizca de cebollino picado
Receta de Caldereta De Bogavante Y Rape

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