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Receta para cocinar arroz a la italiana con bogavante y almejas .

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Arroz A La Italiana Con Bogavante Y Almejas

Categoría: Arroces
    1. Ingredientes

      arroz 0,30 gr
      bogavante
      2,00 und mantequilla c,n,
      cebolla 0,10 gr
      harina c,n,
      tomate de hacer 0,10 kg aceite de oliva virgen
      1 grado
      100,00 ml
      perejil, manojo c,n,
      albahaca
      1 hoja ajo, dientes
      1und
      calamar o chipiron
      4,00 und
      perejil, manojo c,n,
      vino fino
      100,00 ml
      almeja 0,30 kg
      fumet o caldo de pescado

      Preparación

      arroz a la italiana con bogavante y almejas cocer a la inglesa el bogavante pero solo unos
      7 minutos por kg. quitar la cascara. reservar la cola y las pinzas. pochar en mantequilla cebolla, añadirle tomate en cuartos y la carne de la cabeza del bogavante . ligar con un poco de harina, mojar con fumet , dejar cocinar y triturar y colar por un chino fino . triturar con el turmis aceite de oliva 0,4, perejil y un poco de albahaca y ajo. pasar por un chino fino y reservar. a esto le llamaremos aceite de albahaca y perejil . poner a pochar ajo en brunoise , y añadir el calamar (chipiron) limpio y en dados. añadir arroz de risoto, un poco de perejil y dejar que se caliente bien. poner un poco de vino blanco (mejor si es un fino) e ir añadiendo fumet, poco a poco y removiendo sin parar. añadirle un poco de sal. mantener asi el arroz durante
      15 minutos y sacarlo a una bandeja para cortar la coccion. servicio para cada racion utilizamos una pinza y media cola de bogavante que terminamos de cocinar en una sarten con un poco de aceite de oliva. ponemos el arroz en un recipiente, le añadimos el aceite de perejil y albahaca un poco de fumet, y terminamos de cocinarlo. rectificar de sal. en el ultimo momento ponemos las almejas (previamente abiertas y sin cascara) y el agua de estas. emplatado ponemos en el centro del plato el arroz, encima el bogavante salteado y salseamos alrededor con la crema de bogavante .
Receta de Arroz A La Italiana Con Bogavante Y Almejas

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