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Ensalada De Tomates Asados Y Berenjenas Con Gambas

Categoría: Ensaladas
    1. Ingredientes

      1 ud. tomate grande y maduro
      1 ud. berenjena grande y maduro
      200 gr. gamba
      para la salsa
      1 gota vinagre
      2 ud. yema de huevo
      200 gr. mantequilla clarificada
      cortar el tomate en rodajas de un centimetro de grosor, poner un poco de sal, aceite, pimienta, una pizca de oregano y asarlo
      3 minutos a horno fuerte. las berenjenas, quitar la piel, picarlas, remojarlas en leche una media hora y despues rehogarlas con un poco de ajo picado. cocer las gambas y pelarlas
      2 para la salsapara la salsa holandesa, en un bol pondremos dos yemas de huevo, una pizca de sal, unas gotitas de vinagre y con ayuda de una barilla, empezaremos a montar las yemas. Hay que incorporar la mantequilla poco a poco y es importante que la salsa este templada
      3 presentacionen un plato pondremos las rodajas de tomate asado, las berenjenas, las gambas, un poco de salsa holandesa y gratinaremos
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