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Ensalada De Bogavante Con Vinagreta De Setas

Categoría: Ensaladas
    1. Ingredientes

      lechuga (escoger unas cuantas clases)
      2 ud. bogavante (de 600 grs. cada uno)
      habitas tiernas
      verduras tiernas cocidas
      berro de jardin
      setas de primavera
      hierbas aromaticas
      1 ud. pimiento rojo asado
      aceite de oliva de 04
      vinagre balsamico
      sal y pimienta
      aceite de confitar las setas
      vinagre de jerez

      Preparación

      cocer los bogavantes en agua con abundante sal (25 grs. por litro). para ello, introducir los bogavantes durante
      6 minutos en agua hirviendo y retirar. para confitar las setas, calentar el aceite e introducir las setas. retirar del fuego y dejar que se enfrien dentro del aceite. para hacer la vinagreta de pimiento, triturar con la batidora, el pimiento con el vinagre, la sal y la pimienta, y cuando se ha hecho un pure fino, se va echando el aceite, poco a poco, y se emulsiona como si se tratara de una mahonesa. para la vinagreta de setas, mezclar los y batir. vaciar la carne del bogavante con cuidado de no romperla, con la ayuda de unas tijeras. en un bol, aliñar la ensalada con la vinagreta de setas. montar el plato, colocando medio bogavante, cortado a lo largo, en un lado con unos pequeños cortes, despues poner las verduritas en un costado del plato, rociadas con un poco de vinagreta de pimiento, y a su lado, el bouquet de ensaladas. echar una cucharita de vinagreta de setas sobre el bogavante a lo largo, y las setas y habitas tiernas. para terminar poner las hierbas aromaticascebollino, perifollo, eneldo fresco y berritos enanos, y ya estara lista para comer.
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